El sistema HACCP ha ido evolucionando desde sus inicios hasta el día de hoy, la concepción que se tiene es de un sistema de gestión de inocuidad, el más elemental requerido en la industria alimentaria en lo que respecta inocuidad e idoneidad, reconociendo la necesidad de incluir la mejora continua como parte de su implementación, es así como hablamos de los Programas de Prerrequisitos, que constituyen los elementos necesarios para que pueda funcionar como sistema. En nuestro país, existen una serie de disposiciones legales dependiendo del sector en el que se desenvuelve determinada industria: producción primaria, procesamiento primario, alimentos industrializados, alimentos preparados, comercialización, entre otros, todas ellas buscan un objetivo común, asegurar la inocuidad e idoneidad de los alimentos priorizando la salud del consumidor. El entendimiento integral de los requisitos sanitarios para la fabricación y comercialización de alimentos elaborados industrialmente, nos permite comprender la real magnitud del marco regulatorio que aplica a esta categoría de alimentos. Para cumplir lo anterior, se requiere que los profesionales cuenten con los conocimientos adecuados, correctamente preparados. COMPETENCIAS A DESARROLLAR Conocer los fundamentos para el establecimiento de un Sistema de Inocuidad basado en los principios generales de higiene del Codex Alimentarius. Conocer la importancia de la Reglamentación Sanitaria Nacional aplicables para los alimentos elaborados industrialmente Proporcionar un panorama general de los Programas de pre-requisitos y Plan HACCP, desde la perspectiva de DIGESA y el CODEX Alimentarius. | 
.png)
